DESPATRIADO MEZCAL ANCESTRAL ARROQUEÑO/SIERRA NEGRA

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Regular price $ 1,899.00

Maestro: Rolando Ángeles Cruz

Región: Santa Catarina Minas

Estado: Oaxaca

Agave: Americana San Agustín Amatengo

No. de piñas/peso: 28 Arroqueño, 25 Sierra Negra / 6030 kgs

Edad promedio piñas: 11 y 17 años

Numero de lote: RA-SNA-02

Grado alcohólico: 49.07

Reporte de certificación : NNMZ-24160

Proceso:

Jima: 21.01.2021

Horneada: 5 días en horno cónico de tierra con madera Guamuchil y Mesquite.

Molienda: A mazo de madera Eucalipto por dos personas durante 12 turnos

Fermentación: 100% natural durante 13 días en tinas de encino de 1000 lts. usando agua de pozo.

Destilación: 15.02.2021

Tipo de destilador: Olla de barro 80 lts.

Litros totales producidos: 463.0

Embotellado 27.05.2021, 200 lts.

Número de botellas y volumen: 266 / 750 ml

Características

Aroma con notas dulces, ligeramente cítrico y láctico que recuerdan a mantequilla al final de la nariz, también ligeras notas a especias recién molidas.

Sabor en boca ligeramente dulce y potente al inicio, de cuerpo ligero, notas especiadas, las notas lácticas persisten en medio y un poco de ciruela madura, al final persisten las especias recién molidas, deja algunas notas herbales en el retrogusto con una permanencia de sequedad que invita a seguir probándolo.

Degustar con una pasta con hongos y crema, untuosa, o con algún corte con una porción de grasa suave, alimentos salados con textura untuosas como risotto, Foie Grass, o un salmón a la plancha con pocas especies / tal vez con un puro o con un trozo de chocolate 80-100% cacao (amargo), una tabla de quesos grasos y jamón con perfil salado combinan bien. No se recomienda comida picante u otro tipo de postres dulces y ligeros para maridar este mezcal.

 

 

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