DESPATRIADO MEZCAL ANCESTRAL ARROQUEÑO/SIERRA NEGRA
Regular price $ 1,899.00
Maestro: Rolando Ángeles Cruz
Región: Santa Catarina Minas
Estado: Oaxaca
Agave: Americana San Agustín Amatengo
No. de piñas/peso: 28 Arroqueño, 25 Sierra Negra / 6030 kgs
Edad promedio piñas: 11 y 17 años
Numero de lote: RA-SNA-02
Grado alcohólico: 49.07
Reporte de certificación : NNMZ-24160
Proceso:
Jima: 21.01.2021
Horneada: 5 días en horno cónico de tierra con madera Guamuchil y Mesquite.
Molienda: A mazo de madera Eucalipto por dos personas durante 12 turnos
Fermentación: 100% natural durante 13 días en tinas de encino de 1000 lts. usando agua de pozo.
Destilación: 15.02.2021
Tipo de destilador: Olla de barro 80 lts.
Litros totales producidos: 463.0
Embotellado 27.05.2021, 200 lts.
Número de botellas y volumen: 266 / 750 ml
Características
Aroma con notas dulces, ligeramente cítrico y láctico que recuerdan a mantequilla al final de la nariz, también ligeras notas a especias recién molidas.
Sabor en boca ligeramente dulce y potente al inicio, de cuerpo ligero, notas especiadas, las notas lácticas persisten en medio y un poco de ciruela madura, al final persisten las especias recién molidas, deja algunas notas herbales en el retrogusto con una permanencia de sequedad que invita a seguir probándolo.
Degustar con una pasta con hongos y crema, untuosa, o con algún corte con una porción de grasa suave, alimentos salados con textura untuosas como risotto, Foie Grass, o un salmón a la plancha con pocas especies / tal vez con un puro o con un trozo de chocolate 80-100% cacao (amargo), una tabla de quesos grasos y jamón con perfil salado combinan bien. No se recomienda comida picante u otro tipo de postres dulces y ligeros para maridar este mezcal.